Cosa è il masala

Il #masala, che è l'ingrediente principale della cucina #nepalese, è una miscela di diverse #spezie e si trova in quasi tutti i #piatti, sia dolci che salati, della cucina del Nepal. Partendo dal masala, l'autore elenca e descrive tutte le spezie ed erbe aromatiche usate nella sua preparazione; per alcune di esse descrive sia i benefici che queste hanno per la salute sia come preparare alcune #ricette in cui viene utilizzata quella specifica spezia. Dopo aver elencato le spezie singolarmente, l'autore passa ad illustrare le ricette in cui viene usato il masala. I nepalesi infatti impiegano il masala per preparare moltissime ricette salate, con carne, pesce o verdure, ma anche dolci e bevande, come tè e caffè. Partendo dalla ricetta del #curry al masala con zafferano e dai suoi modi di preparazione con verdure o con carne, passando per la ricetta del #dahl (zuppa di lenticchie) con il masala e arrivando alla spiegazione per cucinare la torta di frutta con yogurt lassi e masala, l'autore descrive come cucinare numerosi piatti della tradizione e cultura nepalese, mostrandoci come le spezie siano una risorsa indispensabile per la cultura culinaria nepalese.

Oggi vi posto la ricetta dell'hot #curry masala

VERSIONE ORIGINALE

VERSIONE IN ITALIANO

Masala per il curry molto piccante

Adatto a tutti i tipi di curry (n.d.t.: riso, verdure e carne) fino a 1 kg di quantità.

Ricetta

Mescolate insieme 2 cucchiaini di zenzero in polvere, aglio tritato e semi di papavero e 4 cucchiai di salsa di pomodoro e cipolla tritata. Soffriggete tutto in 3 cucchiai di olio per un minuto. Unite 2 cucchiaini di curry masala piccante. Soffriggete ancora per circa un minuto. Poi mischiate questi ingredienti con la verdura o la carne a vostro piacimento (1 kg). Soffriggete tutto per 1 minuto. Unite un cucchiaio di sale e 2 tazze di acqua (400 ml), se volete l'intingolo, altrimenti 1 sola tazza di acqua (200 ml). Se si tratta di curry alle verdure, cuocete per 15 minuti a fuoco medio, invece se è presente anche la carne, cuocete per 25 minuti a fuoco medio. Unite 4 cucchiai di panna e 3 cucchiai di succo di limone. Mescolate bene. Il piatto è quindi pronto per essere servito a 4-6 persone. Questo tipo di curry è molto saporito.